A vos fourneaux

avec les recettes de la Boucherie Ramage

Les recettes de la Boucherie Ramage

Boeuf bourguignon

Boeuf bourguignon

8 personnes

Préparation : 45 min Marinade : 3h

2h

Ingrédients

2kg de Paleron de boeuf
1 oignon 300g
Clous de girofle
300g de carottes
2 gousses d’ail écrasées
1 bouquet garni
Queues de persil
Grain de poivre
Quatre-épices
1.2l de vin rouge
90g de farube 2l de fond de veau non lié

Garniture bourguignonne

250g de lardons
250g de champignons
20g de petits oignons
20g de sucre
60g de beurre
Persil

Préparation

  1. Préchauffer le four à 160° en chaleur tournante humide.
  2. Piquer un demi-oignon de clous de girofle, et tailler l’autre moitié en petits dés.
  3. Détailler la viande en cube de 50g, puis laver et tailler les carottes.
  4. Mettre l’ensemble – oignons, carottes, ail, bouquet garni, queue de persil, poivre et quatre-épices – à mariner au moins 3h dans 1.2l de vin rouge.
  5. Enlever la viande de la marinade et réservez-la.
  6. Faire rissoler la viande dans une cocotte en fonte.
  7. Retirer la viande et faire suer la garniture sans excès.
  8. Remettre la viande, mélanger et ajouter la farine en continuant de bien mélanger.
  9. Enrober les morceaux de viande pour bien mélanger les ingrédients.
  10. Ajouter la marinade et faire réduire presque à sec, puis ajouter le fond de veau.
  11. Couvrir et enfourner 2h environ.

Préparer la garniture bourguignonne :

Faire sauter les lardons dans une poêle. Emincer les champignons et les faire revenir à la poêle.

Dans une sauteuse, faire revenir le sucre dans le beurre. Ajouter les petits oignons, couvrir d’eau à hauteur.

Laisser l’eau s’évaporer, et les oignons dorer. Faire réduire la sauce jusqu’à ce qu’elle nappe une cuillère en bois. La passer au chinois.

Replacer la viande, la garniture bourguignonne et la sauce dans la cocotte, et porter à frémissement.

Dresser dans une assiette creuse et parsemer d’un peu de persil haché.