Côte première

Elle est composée des 4 côtes qui suivent les côtes secondes. La première de ces côtes est nommée « la côte royale » parce qu’elle présente un équilibre parfait entre chair et gras. La noix de chair est importante, le manche est long avec une faible quantité de gras.

Carré d’agneau en croute d’herbes fraiches